おそらく、人々が最初に 沸騰した卵 を調理し始めたときから、それをいかに正しく行うかという問題は軽減されていないでしょう。 幸いにも、主婦がこれまで議論することができるという事実にもかかわらず、プロの料理人は長い間、特定の指示で決定されてきました。 彼らについては、私たちの記事で説明します。
ハードボイルドの卵をいかに正しく沸騰させるのですか？
ステレオタイプの主な破壊から始めましょう：卵は常に沸騰水に入れて、すぐにタンパク質をつかむようにしてください。 この場合、卵自体は調理する前に暖かい水に保存するか、調理する1時間半前に室温で放置するか、そうでなければ沸騰した水に浸して瞬時に破裂させます。 シェルの亀裂を防ぐことも、塩のピンチの追加に役立ちます。 ダイビング直後に、10-12分（時間は卵の大きさによります）を記録し、しばらくしてから、あらかじめ準備した氷水のボウルにゆでた卵を浸します。 最後のステップは、すばやく簡単にクリーニングを行うために非常に重要です。 だから、神話によれば、離脱の容易さは卵の年齢によって影響を受けますが、実際はそうではありません。 卵は、氷の水の中で沸騰した水に浸したときの温度低下のためにきれいにするのがずっと簡単です。
長すぎる料理は、タンパク質そのもの（おそらくは「ゴム」消化されたタンパク質の質感）だけでなく、黄色から特有の黄色から不快な青緑色に変化する卵黄にも影響を及ぼします。 後者の反応は、加熱調理の結果、卵黄硫黄がタンパク質の鉄と結合し、酸化鉄が形成され、表面に青緑色の沈殿物が沈殿するためである。
ソフトボイルドの卵を作るには？
それで、いかにして卵を正しく調理するか、私たちは考え出しました。液体卵黄のファンは何ですか？ それは簡単です！ 調理時間を7〜8分に短縮するという唯一の条件で、同じ規則を遵守してください。 柔らかい茹でた卵の卵黄は液体のままであるため、掃除がはるかに難しくなり、料理後の急激な冷却に特に注意が払われます。
ウズラの卵 を作るには？
ウズラの卵は小さな鶏の卵よりも2〜3倍小さいので、その調理時間は最小限に抑えられます。 沸騰した後、メスの卵を5分間沸騰させ、柔らかい沸騰の卵の場合は2つで十分です。 さらに、それらは急激に冷却され、最も困難な段階が残る。
卵を調理する方法は？
食べ物フィルムや特殊なプラスチック容器を使って卵を調理する方法があるにもかかわらず、古典的な方法は、あなたのスチーパンと沸騰水だけを使って調理する方法でした。
理想的な卵の最初の秘密は、酢に水を加えたことです。 酢のおかげで、卵白はすばやく鋭く把握し、広がらず、確かに固執しません
調理を始める前に、卵を優しく小さな皿に砕いてください。卵が水の中に入ったときに卵黄にダメージを与える可能性は最小限に抑えられます。 今度はスプーンの助けを借りて、鍋の中で集中的に水を攪拌し、漏斗を作り、水があまりにも活発に沸騰しないように注意してください。 漏斗の中心に直接、卵を注ぎ、3 1/2または4 1/2分を切る（再び、卵の大きさに応じて）。 ゆっくりとナプキンの卵を雑音で取り除き、乾燥させておいてください。