春と夏は多くの場合、週末に火の中で調理される時折のシシケバブと関連しています。 同時に、各家庭には、一見すると、簡単な料理、肉を選ぶ方法、およびその酸洗を行う独自の方法があります。 私たちは肉の購入から始まり、既製の料理を食べることで終わる、この料理へのアプローチのすべての微妙さを集めることにしました。 ここでは、マヨネーズや他の "有害なアドバイス"の shishケバブ を 食べる方法 についての質問への答えは見つけられませんが、必要なものすべてから最も美味しいshish-kebabを得るために、あなたが試みることができます。
どの肉がshishケバブを選ぶ方が良いですか？ shishケバブを調理するために肉を選ぶことの問題は、この豚肉、子牛、家禽、または魚の料理を作るためのソ連のファッションを作り出しました。伝統的なshishケバブは、子羊と腰、または大腿の後部だけから作られています。 他の肉からの調理オプションは許容されますが、本物ではありません。 たとえば、豚肉の首、牛の小片、ウサギ、ゲームはシシケバブに適していますが、後者のタイプの肉は乾燥した硬い肉を柔らかくするビール、ワインまたはソーダの水でマリネする必要があります。
shishケバブの肉を選ぶ方法は？
それは非常に簡単です：いくつかの脂肪層を持つ新鮮な肉は初心者のケバブにとって理想的です。なぜなら、料理中に加熱された脂肪が、準備されたシシケバブを優しくし、それを過乾燥から守るからです。 一般的に、品質の良い製品を選んだ場合と同じルールが適用されます。 良い肉は乾いたままですが、光沢のある表面があります。 shishケバブのためには、古い動物のために特徴的な暗い肉を取らない方がよい。さもなければ、料理は厳しいものになるだろう。 それは、全体を取る方が良いです、大きな部分は、それはカットし、カットすると便利でしょう。
shishケバブで肉を切るには？
だから、どのような肉がshishケバブを作る方が良いかで、我々はすでに考え出しているが、それほど重要な役割は、正しい切断とスライスによっても果たされない。 しかし、心配しないでください、スライシングは簡単な問題ではありません。 shishケバブの肉はあまりにも大きくカットされていませんが細かくはなく、理想的には4x4cmの正方形を目安にカットしてください。繊維がむしろ長さに沿ってカットされ、肉が均等に調理されます。 同じように、肉から静脈や大きすぎる脂肪を取り除きます。
shishケバブの肉をマリネ
市場のマトンから伝統的なshishケバブのためにあなたはスパイスの既製の混合物を購入することができます。 通常それは含まれています： zira 、sumac、風味豊かな、コリアンダー、黒または香辛料のコショウ。 我々はスパイスで眠っている肉に落ち、細断されたタマネギとトマトを加えて混ぜる。 また、ワインやザクロジュースを注ぐこともできます。
あなたが豚肉からshishケバブのために肉を適切にマリネする方法がわからない場合は、ソーダ水を使用して普遍的なレシピを使用してください。 単に水で肉をガスで注ぎ、少しレモンジュースを加えてください。 塩と胡椒も味に加えられます。 より複雑なマリネは、発酵乳製品（例えば、アヤランまたはケフィア）の使用を伴う。 味を出すために、チリ、ローズマリー、ニンニク、新鮮なタマネギを加えることができます。
チキンのシシケバブには、同じマッシュルーム、コリアンダー、ローズマリー、マスタード、バジルが加えられています。
魚やシーフードからのシシケバブは、塩とコショウだけで調理する前に味付けし、次にサーモンの前にレモンジュースを振りかける。
酸洗いの時間は、2時間から24時間かかることがあり、その後、肉は串に張りつけられ、木炭または電気メスで揚げられます。
新鮮な野菜、トケマリ、トマトソース、コリアンダー、パンを添えて食べました。