チョコレートクリームは、ケーキ、接着層または仕上げケーキを充填するために使用される。 基本的に、チョコレートクリームは、任意のクリームと呼ばれ、篩い分けされたココアパウダーを添加するか、またはそれを溶融したチョコレートに置き換える。
最も一般的なクリームはチョコレート「新」、「シャーロット」、「グラス」、「プラハ」です。 私たちのウェブサイトのページには、クリームのレシピ "New"があります。この記事では、残りのチョコレートクリームの派生レシピをご紹介します。
チョコレートクリーム "シャーロット"
成分：
- バター - 450g;
- 砂糖 - 400g;
- 全乳-250g;
- バニラパウダー - 4g;
- コニャックまたはデザートワイン - 2 g;
- カカオパウダー50g;
- 収量1000g。
まず、卵乳シロップを準備する必要があります。 その準備のための2つのオプションがあります。
オプション1。 牛乳、砂糖、卵は完全に混ぜ合わされ、絶え間なくかき混ぜ続け、沸騰させます。 次にシロップを濾過し、室温に冷却する。
オプション2。 ミルクは砂糖と混ぜ合わせて茹でる。 卵を泡立たせ、薄いトリクルで砂糖ミルクシロップに注ぎ、5分間水浴に置き、ろ過し、冷却する。
シェービングする前にバターをきれいにする - 黄色の上層を取り除く。 その後、ミルクと卵からシロップを注ぎ、将来のクリームふるい分けのココアパウダーやチョコレート、パウダー、ワイン、コニャックを溶かして、さらに10〜15分間泡立てます。
必要に応じて、チョコレートナッツクリームを調製し、基本のチョコレートクリームに粉砕したナッツを加えることができます。
チョコレートクリーム "Glasse"
成分：
- バター - 400g;
- 砂糖 - 400g;
- 卵 - 250g;
- カカオパウダー50g;
- バニラパウダー - 4g;
- ワインデザートまたはコニャック - 2 g;
- 水100g;
- 収量1000g。
まず、シロップを準備します - 水は砂糖（4：1）と混ぜ合わせて沸騰させ、泡を除去して沸騰させます。 同時に、卵を泡立てて約3倍にし、ホイップを止めずにシロップを注ぎます。 質量が室温まで冷却されると、打ち切りが終了する。 その後、未精製のバター、ココアパウダー、バニラパウダー、ワインまたはコニャックを将来のクリームに加え、均一な粘稠度が得られるまで、約10分間もう一度打ちます。
シャーロットクリームのように、コーヒーとグラウンドナッツからシロップを加えて、チョコレートクリーム「Glasse」を調製することができます。
クリーム "プラハ"
成分：
バター - 550g; 凝縮ミルク - 350g; 卵黄 - 60 g; カカオパウダー30g; バニリン0.5g; 水60g; 収量1000g。
このクリームはケーキ "プラハ"のために使われています。
水で叩いた卵黄（1：1）を叩き、濃厚な粘稠度が形成されるまで水浴で調理します。 その後、得られた塊をふるいを通して拭き取り、室温まで冷却する。
クリーミーな（オイル）チョコレートクリームのレシピで凝縮したミルクの一部は、サワークリームと置き換えて味を豊かにすることができます。 そして、カスタードチョコレートクリーム、ココアまたはチョコレートを得るためには、ケーキのメインカスタードのレシピに追加する必要があります。
そして、同じチョコレートクリームを作ることは問題ではないので、ケーキの表面に複雑な図面を適用する前に練習することが望ましいことを忘れないでください。しかし、迷惑な汚点を修正する方法はあなたの頭を壊す必要があります。 幸運を！