人間の食生活の基本的要素であるタンパク質については、XIX世紀の話が始まりました。 その後、彼らは「タンパク質」と呼ばれ、ギリシャ語の「protos」から、「最初」を意味していました。 タンパク質は実際に人体にとって重要な「最初の」ものです。
私たちはすべての人生はタンパク質から作られていることを知っています。 しかし、タンパク質自体はアミノ酸から作られています。 タンパク質とアミノ酸は、単語や文字のように相互に関連しています。 タンパク質はポリマーであり、 アミノ酸はモノマーである。 タンパク質の品質はそのアミノ酸組成によって決定され、アミノ酸の品質はタンパク質の一部となる能力である。
わずか20種類のタンパク質の一部であるアミノ酸は、天然には約600種類あります。 これらの20アミノ酸は、品質と効果が異なる何百万もの異なるタンパク質を作り出します。 言葉のように、それらの文字が何であるかではなく、これらの文字がどのような順序で存在するか、そしてタンパク質の場合には、同じアミノ酸組成を有する様々なタンパク質を満たすことができるが、複合アミノ酸の配列の順序違います。
交換可能な必須アミノ酸
すでに述べたように、タンパク質を構成するアミノ酸は20種類あります。 交換可能、置き換え不能、条件付きで交換可能に分かれています。 置き換えられないアミノ酸は8つのアミンであり、私たち自身で合成することはできないため、食物とともにそれらを消費しなければなりません。 世界では、植物だけがすべてのアミノ酸を合成することができ、残りのすべてが食品中でそれらを探す必要があります。
私たちは自分で12アミノ酸を合成することができます。 それらは必要に応じて他のアミノ酸から形成される。 確かに、これが起こるには、置き換えられないアミンの赤字はあってはなりません。 条件付きで代用可能なアミノ酸は、部分的に合成し、部分的に食品から補充するアミノ酸である。 病気や病気では、仕事の侵害胃腸管合成プロセスは一時的に停止する。
食物が消費されるとき、タンパク質はアミノ酸から合成されます（体は今ではアミンを消費する必要があります）。このアミノ酸が必要ない場合、最初の要件まで肝臓で遅れます。
アミノ酸によるタンパク質の分類
今日まで、蛋白質の特定の統一された分類はありません。その主な役割はまだ完全には理解されていないからです。 しかしながら、多くは、その組成物中のアミノ酸に基づいて、タンパク質の分裂を作る傾向がある。 つまり、タンパク質に必須のアミノ酸が含まれているかどうかにかかわらず、タンパク質の価値について話す定性的な分類です。
我々の体内でのタンパク質形成のプロセスは以下の通りです：
1.我々はタンパク質（動物または野菜）を消費する。
2.胃液や膵臓酵素の助けを借りて、アミノ酸に分けた。
3.腸内のアミノ酸は血液に吸収され、生物の必要に応じて分配されます：
- これらのうち、タンパク質（既に「ヒト」）、例えば ヘモグロビン 、酵素などを即座に作製することができる。
- 他のアミノ酸が生成されてもよく、これは現在身体に関心があり、
- またはアミノ酸がタンパク質を生成する必要がない場合、この必要性が生じる前に、最初のものが肝臓に保存される。
アミノ酸とタンパク質の過剰と不足
世界中の何百万人もの人々が、アミノ酸とタンパク質が不足しています。 その理由は空腹、不均衡な食生活（例えば、食事中のタンパク質の欠如が嘆かわしい標準的な熱帯地域）、体内でのタンパク質の消化や蛋白質のアミノ酸からの合成などではありません。 タンパク質欠損の最も典型的な発現は、
- 生物の不十分な成長と発達;
- 貧血;
- 消化酵素の欠如;
- 免疫を低下させた。
しかし、余分なタンパク質はそれほど体に良いものではありません。 これは以下の疾患につながる：
- 癌;
- 関節炎;
- 真性糖尿病;
- 心血管疾患。