世界のいくつかのキッチンでは、シェフの熟練の傑作が認識を超えて製品の味を変えると考えられている場合、日本ではそれは逆です。 この国の食文化の伝統はかなり保守的で、主な製品は米、もちろん魚や野菜です。 同時に、熱処理は最小限に抑えるべきである。 また、日本人が箸を食べることをまだ考えているなら、その製品はきわめて細かく切るべきです。 だからこそ、日本のキッチン用ナイフは、世界で最高の栄光に値するものです。
今日、日本の食器ナイフは人気が絶えず増加しているため、100万部のコピーが作られています。 この問題を100年以上にわたって捧げてきた企業があります。 現在、マサヒロ、福本、カスミ、マサモト、東次郎、武田などの企業が最も人気があります。
正しい選択
シェフ日本の標準的なヨーロッパ製ナイフは根本的に違います。 また、硬度は64 HRCに達し、シャープニングとさまざまなモデルがあります。 これらの製品は、適切なグリップ、特定の切断技術、および調理作業場の有能な準備を必要とします。 だから、キッチンで最高の日本のナイフを使用して、それは木製の木製のカッティングボードを持っている必要があります。 重大さの程度について話すことはできません、彼らの助けを借りた製品は理想的な文字通りの感覚でカットされなければならないからです。 ナイフが鋭利になる期間を表す特殊用語キレナガ（KIRENAGA）もあります。
様々なモデルのすべてで、練習が示すように、日本のナイフを選ぶのは簡単ではありません。 もちろん、もしあなたが日本料理の専門家でないなら。 第1に、これらのナイフのブレードは、片面および両面の鮮鋭化を有することができる。 第二に、それらは異なる材料から作られています。 だから、ダマスカス製の日本 製セラミックナイフ は、高炭素鋼と軟鋼製のライニングで作られています。 第三に、ナイフは工業的方法（量産）と手動で作成することができます。 これがその価値に反映されているのは当然です。
日本のナイフのハンドルに関しては、ほとんどの場合、その生産に木が使用されます。 最も一般的なオプションは、マグノリアのハンドルです。 このツリーは十分に柔らかいですが、ハンドルは消耗品とみなされます。したがって、消耗すると、新しいものに交換されます。 高い価格でお困りでない場合は、バッファロー、エキゾチックな木材、象牙製または貴金属製の角で製品を選ぶことができます。 しかし、そのようなキッチンナイフを呼び出すことはすでに困難です。 それはむしろ貴重な収集可能な贈り物です。
家庭用としては、最も一般的には三徳とナキリのナイフが選ばれています。 サントク - 野菜、肉、魚を切るユニバーサルモデル。 これらの日本のナイフを磨くことは、しばしばヨーロッパスタイルで行われ、軽く、実用的で快適です。 ナイフナキリは主に野菜や野菜を切るために使用します。 日本のナイフを鋭くする角度
シャープにする方法は？
すべてのナイフと同様に 、日本人は時には元来の痛みの回復を必要とする。 日本のナイフを磨く方法は、普通のシャープナーがいない全体の科学です！ あなたのナイフがダマスカス製のスチール製であれば、特別な砥石を購入する価値があります。 穀粒の大きさがより大きい石の側で刃を先に鋭利にし、最後の粉砕をより小さい部分で行う。 砥石を水の容器に入れて乾燥させないでください。