Su-kindは、健康で美味しい食べ物についてのあなたの古い考えを変えることができる特別な調理技術です。 もともとはレストランに登場しましたが、今日では家庭用キッチンの主婦には完全に利用可能です。 ですから、su-kindの技術の本質は何ですか？
su型の方法は本質と技術です
この方法の本質は非常に簡単です。 生成物は調製前にプラスチックバッグに封入され、その後空気が排気され、すなわち完全な真空が生成され、次いで70℃以下の一定温度で調製される。
このような温度がsu-kindに認められると、製品は非常に繊細に調理され、表面の内部と表面の温度は同じになります。 あなたは本当に何かを燃やさず、乾かないでください。 反対に、処理温度が低いため、料理はかなりジューシーで芳香性があります。
筋肉のコラーゲンをゼラチンに変換するので、su - kindの技術を使用して調理された最も丈夫な肉でさえ、消化と沸騰なしで神聖に柔らかく、おいしいと判明します。
これとは逆に、このようにして調理された野菜は、従来の調理では達成できないような質感で新鮮で甘いままである。
家庭で蘇タイプ
この方法の美しさは、調理した製品を 冷蔵庫 で掃除し、必要に応じて迅速に加熱して摂取できることである。 これはレストランだけでなく、自宅でも非常に便利です。
このように料理するためには、 家庭内の真空 が必要です。 最初は、それを使わずに、食品フィルムやパッケージをジップロックで使用することができます。
syタイプの方法では、調理している水の温度を常時監視しているので、サーモスタットを手元に置いておくことが重要です。 特別な装置の代わりに肉用の温度計を使用することができます.1度の誤差は許容されます。
あなたがマルチバークを持っているなら、これはあなたのために巨大なプラスです。それは家庭でのsu-kindの技術を使った料理が最も手頃な価格だからです。 マルチバークが利用できない場合は、通常のポットを使用することができます。
これを行うには、魚や肉などの製品を、スパイスでスライスし、フィルムに詰め込み、希望の温度に予熱した水で鍋に入れる必要があります。 パッケージがポップアップするのを防ぐには、パッケージを押し下げて準備完了状態にします。 魚の場合は60〜70度の温度で12〜15分、55度の温度では20〜30分で十分です。
鍋を一定の温度に保つために、それを分解器で弱い火の上に置くか、または所望の温度のオーブンに入れる。 最初に頻繁に、次に5〜10分ごとに常に温度を確認してください。 温度を調整するには、水と氷のケトルを手に入れてください。
Su型装置
su-kindといえば、これはテクノロジーだけでなく、専門家家電製品でもあると言わざるを得ない。 このような設備は、ほとんどすべての尊敬されるレストランで見つけることができます。 その利点は、それは全体の料理を準備していないが、後で様々な料理のために使用することができる個々の成分だけです。
そのような機器の調理のプロセスは遅い調理、すなわちゆっくりとした調理と呼ばれます。 だから急いで余分な努力をすることなく、ユニークな構造の肉厚肉、信じられないほど美味しい野菜など、おいしい既製品を手に入れることができます。
Su型技術の短所
su型の方法では、あなたはあなたの料理に泥だらけの地殻を教えません。 その外観のために処理温度は約154度高いはずです。 そして食べ物に食欲をそそる焙煎の種類を与えるためには、それに加えて製品を揚げることが必要であろう。
52°Cの温度で調理する場合、プロセスには最大4時間かかります。 さらに、ボツリヌス中毒症の病原体が発症する危険性があり、そのような状態では完全に感じられる。 したがって、肉はより高い調理温度を選択する方がよい。
レストランで使用される形式の方法の実装には、真空、サーモスタットなどの特別な装置が必要です。 それらがなければ、プロセスは常にそれ自身で監視されなければならず、それはプレートを長時間放置しないことである。 そしてその結果はまだ十分に効果的ではないかもしれません。