グルテン （グルテン）は、次のような穀類の作物に見出される植物性タンパク質です：
- 小麦;
- ライムギ;
- 大麦;
- オートムギ。
穀物から作られた製品では、多くのグルテンもあり、製品の品質が高いほど、例えば白パンで約80％のグルテンが多くなる。 グルテンに対するアレルギーは、このタイプのタンパク質に対する体の反応性の増加と関連している。
大人のグルテンに対するアレルギーの症状
グルテンに対するアレルギーの発現は、生物の個々の特性に依存し、発現の程度が異なる。 ほとんどの場合、
- 消化器疾患（腹痛、悪心、鼓腸、便秘または下痢）;
- 発疹、かゆみの形の皮膚病変;
- 貧血（淡肌、めまい、健康不良）。
- 頭部、関節および筋肉の痛み;
- 神経学的障害（不安、抑うつ、認知低下）;
- 内分泌学的変化およびそれに伴う体重の急激な増加（または減少）が含まれる。
大人のグルテンに対するアレルギーはどうですか？
場合によっては、グルテン含有製品を使用した直後の患者は、アナフィラキシーショックを経験することがある。 この状態の特徴は次のとおりです。
- 鼻咽頭、唇および眼の浮腫;
- 呼吸困難;
- 血圧を下げる。
- 皮膚の蒼白;
- 痙攣 。
アナフィラキシーショックが疑われる場合は、直ちに医学的介入がなければ致命的な結果が出る可能性があるため、緊急の治療が必要です。
セリアック病のグルテンに対するアレルギーの違いは何ですか？
穀物製品へのアレルギーに加えて、グルテン セリアック病 に対する不耐性を示す別の病気があります。 この疾患の発症メカニズムは、アレルギー反応を引き起こすメカニズムとは異なる。 セリアック病患者の小腸は、免疫系の積極的な作用によりグルテンが消化管に入ると損傷を受ける。 その結果、腸の粘液組織の萎縮が起こる。 セリアック病の症状は、グルテンに対するアレルギー反応の増加の発現と非常によく似ています。
セリアック病は、グルテンアレルギーよりも専門家の間でより危険な病気と考えられています。 患者は最低限のグルテン含有量であっても禁忌であるため、生涯を通じて厳しい食生活を守らなければならない。 アレルギーでは、専門家の助けを借りて栄養を調整するだけです。