食品媒介性毒性感染症は、微生物およびその毒素で汚染された食物の摂取から生じる急性感染症の群である。 この病気は暖かい季節によく観察される。 空気の温度は細菌の急速な成長を促進する。 この場合、有毒な感染症は、個々の症例の形態で発生し、公衆ケータリング施設で発生することがあります。
食品毒性病原体
種々の微生物は、ヒトの腸の正常な住人（条件付き病原菌）であるものを含む、食品毒性感染症の病原体として作用することができる。 ほとんどの場合、食品は次の細菌とその毒素に感染しています：
- E.coli ;
- サルモネラ;
- 赤痢菌;
- ブドウ球菌;
- 連鎖球菌;
- クロストリジウム;
- 腸球菌;
- プロティなどがあります。
体内の病理学的過程は、食品中に蓄積した細菌毒素による一般的な中毒のためだけでなく、毒性感染症の原因物質である微生物の腐敗生成物の作用の結果としても発症する。
食中毒の症状
食中毒の有毒な感染の潜伏期間は、通常8〜14時間です。 これは、主にヒト免疫系の状態によって決定される。 多様な感染因子にもかかわらず、感染の臨床像は以下の主な症状に基づく：
- 一般的な倦怠感。
- 悪心;
- 嘔吐の欲求を繰り返した。
- 頻繁に緩い便（1日に15回まで）;
- 腹部の痙攣または切断痛;
- 皮膚の白化;
- 乾燥口;
- 渇き;
- 発熱;
- 頭痛;
- 心拍数の増加。
これらの徴候は、細菌の毒素が胃腸管の粘膜の炎症を引き起こし、また消化管の運動を刺激するという事実に関連する。
食品毒性感染症の診断
病原体を同定するために、嘔吐、糞便および胃洗浄、ならびに感染を引き起こす可能性がある製品の細菌学的研究が行われる。
食中毒のための緊急ケア
病気の症状が現れたら、できるだけ早く次の活動を開始してください：
- 感染した食物や毒素の残留物を除去するために胃洗浄を行います。 このためには、少なくとも2リットルの沸騰した水、重曹溶液（2％）または過マンガン酸カリウム溶液（0.1％）を飲んで嘔吐する必要があります。
- ホットなお茶を飲む。
- 吸着剤（活性炭、Enterosgel、Polysorbなど）を採取する。
- （強烈な痛みを伴う）痙攣を起こします。
食品媒介疾患の治療
下痢と嘔吐に伴う体液の損失を埋める時間に、病気の治療の主なもの。 これを行うには、十分な水と紅茶を飲んで、特別な再水和溶液を飲むべきです。 毒性感染の軽度または中程度の重症度では、家庭での治療が可能です。 重度の症例では、患者は入院し、再水和混合物の静脈内投与を受ける。 将来的には、次のことをお勧めします。
- 治療食;
- 酵素製剤の受容;
- プロバイオティクスの コース。
有害な感染症の予防
食品媒介性疾患の予防のための主な措置は、細菌による食物の汚染および食物中のその複製を防止することに向けられている。 彼らは以下の通りです：
- 食品の調理、保管および輸送の際の衛生基準の遵守。
- 個人衛生の実施。